PHÒNG CHỐNG DỊCH BỆNH, NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM MÙA HÈ
- Thứ hai - 24/03/2025 10:02
- In ra
- Đóng cửa sổ này
Để đảm bảo an toàn thực phẩm phòng chống dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm trong thời điểm mùa hè có hiệu quả. Sở Y tế đề nghị các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, bếp ăn tập thể trên địa bàn tỉnh Bến Tre thực hiện và tuyên truyền các nội dung:
Để phòng chống phát sinh dịch bệnh và ngộ độc thực phẩm nên lựa chọn, chế biến, bảo quản và sử dụng thực phẩm an toàn, không sử dụng gia súc, gia cầm chết do bệnh; sử dụng các động vật, thực vật độc như nấm lạ, nấm độc, cá nóc, so biển, ốc lạ, cây, quả lạ, các sản phẩm không rõ nguồn gốc làm thức ăn hoặc chế biến thực phẩm;
Đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh dịch vụ ăn uống, tuyệt đối không sử dụng các nguyên liệu thực phẩm, sản phẩm thực phẩm đã bị ôi thiu, hỏng, mốc, không rõ nguồn gốc, quá hạn sử dụng để chế biến, kinh doanh.
Đề nghị các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm dịch vụ ăn uống xem lại cơ sở của mình và thực hiện tốt quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm, với các yêu cầu như: Địa điểm, môi trường vị trí nơi sản xuất, chế biến thực phẩm phải cách biệt với nguồn ô nhiễm; thiết kế, bố trí khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm phải đúng; kết cấu nhà xưởng, nhà ăn phải phù hợp với tính chất, quy mô và quy trình công nghệ sản xuất, kinh doanh lưu ý nguồn nước phải đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc sản xuất, chế biến thực phẩm; nguyên liệu và bao bì thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, khử trùng và bảo dưỡng ; phòng chống côn trùng và động vật gây hại; điều kiện về con người thực hành vệ sinh cá nhân trang phục bảo hộ lao động đầy đủ theo đúng quy định.
Khuyến cáo người tiêu dùng nên thực hiện 10 nguyên tắc dưới đây:
1. Chọn thực phẩm an toàn. Chọn thực phẩm tươi. Rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch.
Quả nên gọt vỏ trước khi ăn. Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn.
2. Nấu chín kỹ thức ăn. Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên 70°C.
3. Ăn ngay sau khi nấu. Hãy ăn ngay sau khi vừa nấu xong vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm.
4. Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín. Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng trên 60°C hoặc lạnh dưới 10°C. Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại.
5. Nấu lại thức ăn thật kỹ. Các thức ăn chín dùng lại sau 5 tiếng và nhất thiết phải được đun kỹ lại.
6. Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và sống với bề mặt bẩn. Thức ăn đã được nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín.
7. Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác. Nếu bạn bị nhiễm trùng ở bàn tay, hãy băng kỹ và kín vết thương nhiễm trùng đó trước khi chế biến thức ăn.
8. Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn. Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch. Khăn lau bát đĩa cần phải được luộc nước sôi và thay thường xuyên trước khi sử dụng lại.
9. Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác. Che đậy giữ thực phẩm trong hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn... Đó là cách bảo vệ tốt nhất. Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch lại.
10. Sử dụng nguồn nước sạch an toàn. Nước sạch là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh. Hãy đun sôi trước khi làm đá uống. Đặc biệt cẩn thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ.
Để phòng chống phát sinh dịch bệnh và ngộ độc thực phẩm nên lựa chọn, chế biến, bảo quản và sử dụng thực phẩm an toàn, không sử dụng gia súc, gia cầm chết do bệnh; sử dụng các động vật, thực vật độc như nấm lạ, nấm độc, cá nóc, so biển, ốc lạ, cây, quả lạ, các sản phẩm không rõ nguồn gốc làm thức ăn hoặc chế biến thực phẩm;
Đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh dịch vụ ăn uống, tuyệt đối không sử dụng các nguyên liệu thực phẩm, sản phẩm thực phẩm đã bị ôi thiu, hỏng, mốc, không rõ nguồn gốc, quá hạn sử dụng để chế biến, kinh doanh.
Đề nghị các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm dịch vụ ăn uống xem lại cơ sở của mình và thực hiện tốt quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm, với các yêu cầu như: Địa điểm, môi trường vị trí nơi sản xuất, chế biến thực phẩm phải cách biệt với nguồn ô nhiễm; thiết kế, bố trí khu vực sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm phải đúng; kết cấu nhà xưởng, nhà ăn phải phù hợp với tính chất, quy mô và quy trình công nghệ sản xuất, kinh doanh lưu ý nguồn nước phải đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc sản xuất, chế biến thực phẩm; nguyên liệu và bao bì thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, khử trùng và bảo dưỡng ; phòng chống côn trùng và động vật gây hại; điều kiện về con người thực hành vệ sinh cá nhân trang phục bảo hộ lao động đầy đủ theo đúng quy định.
Khuyến cáo người tiêu dùng nên thực hiện 10 nguyên tắc dưới đây:
1. Chọn thực phẩm an toàn. Chọn thực phẩm tươi. Rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch.
Quả nên gọt vỏ trước khi ăn. Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn.
2. Nấu chín kỹ thức ăn. Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên 70°C.
3. Ăn ngay sau khi nấu. Hãy ăn ngay sau khi vừa nấu xong vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm.
4. Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín. Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng trên 60°C hoặc lạnh dưới 10°C. Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại.
5. Nấu lại thức ăn thật kỹ. Các thức ăn chín dùng lại sau 5 tiếng và nhất thiết phải được đun kỹ lại.
6. Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và sống với bề mặt bẩn. Thức ăn đã được nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín.
7. Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác. Nếu bạn bị nhiễm trùng ở bàn tay, hãy băng kỹ và kín vết thương nhiễm trùng đó trước khi chế biến thức ăn.
8. Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn. Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch. Khăn lau bát đĩa cần phải được luộc nước sôi và thay thường xuyên trước khi sử dụng lại.
9. Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác. Che đậy giữ thực phẩm trong hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn... Đó là cách bảo vệ tốt nhất. Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch lại.
10. Sử dụng nguồn nước sạch an toàn. Nước sạch là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh. Hãy đun sôi trước khi làm đá uống. Đặc biệt cẩn thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ.