https://cdcbentre.org

CẢNH BÁO TỬ VONG DO ĐỘC TỐ VI KHUẨN TRONG THỰC PHẨM

Vi khuẩn Clostridium botulinum dưới kính hiển vi
Trong thời gian vừa qua các tỉnh đã xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm do độc tố vi khuẩn Clostridium botulinum, làm một số người ngộ độc phải nhập viện điều trị, trong đó đã có trường hợp tử vong.

Clostridium botulinum phân bố khắp nơi trong đất. Đặc biệt những nơi như đất vườn, nghĩa trang, nơi chăn nuôi gia súc, gia cầm. Trong các loại rau quả, kể cả mật ong cũng có thể chứa loại khuẩn này. Chúng cũng có trong ruột của các động vật nuôi trong nhà, ruột cá... Do vi khuẩn này có nhiều trong tự nhiên nên rất dễ nhiễm vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, vận chuyển và bảo quản. Đặc biệt chúng có khả năng lây nhiễm và phát triển mạnh trong các loại thực phẩm như thực phẩm đóng hộp, đồ hộp, xúc xích, lạp xưởng, sữa bột, phomat, pate,…

Clostridium botulinum có khả năng sinh độc tố botulism cực độc trong điều kiện nhiệt độ 30-37°C. Botulism là loại độc tố thần kinh, có thể gây tê liệt các bó cơ thần kinh và là nguyên nhân gây tử vong đối với con người.

Khuyến cáo người sản xuất và tiêu dùng

Trong sản xuất, chế biến phải dùng những nguyên liệu bảo đảm an toàn thực phẩm, tuân thủ theo đúng yêu cầu quy định về vệ sinh trong quy trình sản xuất. Trong sản xuất đồ hộp, phải chấp hành chế độ khử khuẩn một cách nghiêm ngặt; Chỉ sử dụng các sản phẩm thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Không nên tự đóng gói kín các thực phẩm và để kéo dài trong điều kiện không đông đá.

Trong tiêu dùng tuyệt đối không sử dụng các sản phẩm đóng hộp đã hết hạn sử dụng, bị phồng, hoen gỉ hoặc có mùi vị, màu sắc thay đổi khác thường, phải lựa chọn rau, thịt sạch, rõ nguồn gốc xuất xứ, nấu chín thực phẩm thật kỹ trước khi ăn, thịt đã ướp lạnh thời gian đun nấu phải kéo dài hơn bình thường, khi đun phải đảm bảo nhiệt sôi lâu để thấm vào trong miếng thịt, tuỳ theo loại thực phẩm mà thời gian đun kéo dài lâu hoặc mau hơn. Thực phẩm ăn thừa còn lại, phải được bảo quản an toàn và đun sôi lại trước khi ăn.

Nguồn tin: BSCKI Nguyễn Văn Nêu - Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm: